узнать больше о муке
О компании

Самый распространенный миф о муке: 

«Из хорошей муки можно сделать любую продукцию»

Из одного мешка невозможно произвести настоящую пиццу, багет, пельмени, блины. У всех этих изделий свои уникальные реологические характеристики *

Большинство мукомольных предприятий до сих пор оценивает качество муки на основании аналитических данных. Зачастую эти данные слишком мало говорят о ее технологических свойствах, так как при идентичных показателях, которые будут соответствовать ГОСТу, реологические показатели могут быть абсолютно разными.

 

— Реологические характеристики – это комплекс показателей, которые описывают состояние и поведение теста при его замесе, а также в течение всего технологического процесса (разделка, формовка, расстойка)

Как мы
производим муку
1234567
1.
ПОКУПКА ЗЕРНА У ХОЗЯЙСТВ, ПРОШЕДШИХ АУДИТ КАЧЕСТВА

Специалисты нашей компании проверяют соблюдение поставщиками требований промышленной и пищевой безопасности качества: по агротехнике, условиям хранения и способе отгрузки. К сожалению, на сегодняшний день не все хозяйства могут пройти подобный аудит.

1234567
2.
Входящий контроль зерна, поступающего на предприятие

Для каждого вида муки мы подбираем специальное зерно. Специалисты лаборатории проверяют зерно из каждой машины на соответствие его показателей реологическим требованиям и определяют, для какого вида муки подходит данная партия.

1234567
3.
Хранение зерна

На складе всегда имеется месячный запас зерна для обеспечения бесперебойной работы производства. Партии зерна хранятся в специальных емкостях - «силосах» изолированно друг от друга, каждая партия для своего вида муки.

1234567
4.
Очистка зерна перед размолом

Перед размолом зерно проходит многоступенчатую очистку, во время
которой удаляются примеси сорных растений, органическая примесь и пыль с поверхности оболочки зерна.

1234567
5.
Размол зерна

За счет вращающихся навстречу друг другу пар валов в вальцовых станках, происходит удаление оболочек зерна, которые идут в отруби, и измельчение внутренней части зерна (эндосперма) в муку разной крупности, затем происходит разделение муки на специальных ситах в рассеве и ситовеечной машине.

Мука для разных видов изделий различается по крупности помола. Так, например, мука для пасты должна быть крупного помола, а для печенья наоборот, очень мелкая.

1234567
6.
Лабораторный и технологический контроль качества муки

Специалисты лаборатории каждый час отбирают муку с производства и делают анализ качества на специальном лабораторном оборудовании, позволяющем определять реологические характеристики муки. Кроме этого, с каждой партии муки делается контрольная выпечка продукции, чтобы быть окончательно уверенными, что покупатель получит муку требуемого качества.

1234567
7.
Упаковка и хранение муки

Произведенная мука упаковывается в герметичный мешок, укладывается на деревянный поддон и оборачивается стрейч-пленкой, чтобы избежать любого попадания влаги, а также загрязнения упаковки во время транспортировки до покупателя. На складе всегда имеется месячный запас продукции, чтобы обеспечить наших покупателей даже в случае форс-мажорных обстоятельств.

Наша продукция
СУПЕРМУКА для пиццы
Подробнее
СУПЕРМУКА для печенья
Подробнее
СУПЕРМУКА для багетов
Подробнее
СУПЕРМУКА для пельменей и вареников
Подробнее
СУПЕРМУКА для национальной выпечки
Подробнее
СУПЕРМУКА для слоёных изделий
Подробнее
СУПЕРМУКА для сдобных изделий
Подробнее
Пресса о нас
Проект "СуперМука"
Журнал "PMQ ПИЦЦА & ПАСТА"

Август 2016 г.

В середине 90-х годов прошлого века наблюдался бум строительства небольших мельниц и и малых пекарен. Один, в настоящее время крупный предприниматель, рассказывая об успехах своего бизнеса, говорил, что начинал в 1995 году, построив пекарн на 2-3 тонн в сутки. Через полгода он увеличил мощность до 15 тонн в сутки, через год поставил мини-мельницу "Харьковчанка", а еще через год...окупил все затраты в 2 раза.

Специальная мука для пиццы
Журнал "PMQ ПИЦЦА & ПАСТА​"

Апрель 2016 г.

Остановимся на последней, самой важной причине - отсутствие культуры производства. Эта проблема, конечно, неразрывно связана с нехваткой специальных знаний. По результатам исследований, 90% пицца-предприятий используют в рецептуре обычную муку высшего сорта ГОСТ. При этом, нарушая классическую технологию производства, заявляют об отсутствии разницы со специальной мукой для пиццы.

Индекс качества
Журнал "PMQ ПИЦЦА & ПАСТА​"

Январь 2016 г.​

В современном лабораторном контроле на большинстве мукомольных предприятиях принято анализировать качество муки по физико-химическим показателям: массовая доля влаги, массовая доля сырой клейковины, качество сырой клейковины, белизна, число падения. Стремительно развивающийся рынок производства пиццы перед производителями муки ставит задачи по дополнительному контролю ряда параметров для обеспечения прогнозируемого стабильного результата при формовке теста и получении готовых изделий.

Яндекс.Метрика
Позвонить