узнать больше о муке
Хорошая выпечка начинается с правильной муки!

Самый распространенный миф о муке: 

«Из хорошей муки можно сделать любую продукцию»

Это большое заблуждение! Из одного мешка муки не возможно произвести настоящую пиццу, багет, пельмени, блины – у всех этих изделий свои уникальные реологические характеристики -комплекс показателей, которые описывают состояние и поведение теста при его замесе, а также в течение всего технологического процесса (разделка, формовка, расстойка).

 

Большинство мукомольных предприятий до сих пор оценивают качество муки на основании аналитических данных. Зачастую эти данные слишком мало говорят о ее технологических свойствах, так как при идентичных показателях, которые будут соответствовать ГОСТу, реологические показатели могут быть абсолютно разными.

 

Настоящую ценность муки можно определить только по поведению теста в процессе выпечки. Особенно важными при этом являются такие реологические характеристики, как: стабильность теста при замесе, влажность поверхности, растяжимость, упругость

 

Наша компания производит профессиональную муку для любых видов мучных кондитерских изделий.

 

Увлеченность своим делом и ответственность за результат своей работы позволили добиться нашей компании высоких достижений.

 

Более 15 лет, с момента основания компании, мы являемся надежным партнером многих хлебопеков по всей России. Тесное сотрудничество с производителями хлеба, кондитерских изделий, пиццы означает для нас особую ответственность.

Как мы
производим муку
1234567
1.
ПОКУПКА ЗЕРНА У ХОЗЯЙСТВ, ПРОШЕДШИХ АУДИТ КАЧЕСТВА

Специалисты нашей компании проверяют соблюдение поставщиками требований промышленной и пищевой безопасности качества: по агротехнике, условиям хранения и способе отгрузки. К сожалению, на сегодняшний день не все хозяйства могут пройти подобный аудит.

1234567
2.
Входящий контроль зерна, поступающего на предприятие

Для каждого вида муки мы подбираем специальное зерно. Специалисты лаборатории проверяют зерно из каждой машины на соответствие его показателей реологическим требованиям и определяют, для какого вида муки подходит данная партия.

1234567
3.
Хранение зерна

На складе всегда имеется месячный запас зерна для обеспечения бесперебойной работы производства. Партии зерна хранятся в специальных емкостях - «силосах» изолированно друг от друга, каждая партия для своего вида муки.

1234567
4.
Очистка зерна перед размолом

Перед размолом зерно проходит многоступенчатую очистку, во время
которой удаляются примеси сорных растений, органическая примесь и пыль с поверхности оболочки зерна.

1234567
5.
Размол зерна

За счет вращающихся навстречу друг другу пар валов в вальцовых станках, происходит удаление оболочек зерна, которые идут в отруби, и измельчение внутренней части зерна (эндосперма) в муку разной крупности, затем происходит разделение муки на специальных ситах в рассеве и ситовеечной машине.

Мука для разных видов изделий различается по крупности помола. Так, например, мука для пасты должна быть крупного помола, а для печенья наоборот, очень мелкая.

1234567
6.
Лабораторный и технологический контроль качества муки

Специалисты лаборатории каждый час отбирают муку с производства и делают анализ качества на специальном лабораторном оборудовании, позволяющем определять реологические характеристики муки. Кроме этого, с каждой партии муки делается контрольная выпечка продукции, чтобы быть окончательно уверенными, что покупатель получит муку требуемого качества.

1234567
7.
Упаковка и хранение муки

Произведенная мука упаковывается в герметичный мешок, укладывается на деревянный поддон и оборачивается стрейч-пленкой, чтобы избежать любого попадания влаги, а также загрязнения упаковки во время транспортировки до покупателя. На складе всегда имеется месячный запас продукции, чтобы обеспечить наших покупателей даже в случае форс-мажорных обстоятельств.

Наша продукция
СУПЕРМУКА для пиццы
Подробнее
СУПЕРМУКА для печенья
Подробнее
СУПЕРМУКА для багетов
Подробнее
СУПЕРМУКА для пельменей и вареников
Подробнее
СУПЕРМУКА для национальной выпечки
Подробнее
СУПЕРМУКА для слоёных изделий
Подробнее
СУПЕРМУКА для сдобных изделий
Подробнее
Яндекс.Метрика
Позвонить