Мука с коротким периодом ферментации «Medium»

Профессиональная мука для пиццы с коротким периодом ферментации теста. Предназначена для пиццерий, которые готовят тесто с коротким периодом созревания (тесто одного дня). Идеально подходит для приготовления классической итальянской, римской (на лопате), а также неаполитанской пиццы.

Реологические характеристики: W 200-220
P/l 0,6 (Alveograph Chopin)
ВПС 56% (Farinograph Brabender)
Стабильность 15 мин (Farinograph Brabender)


Физико-химические показатели: Влажность 14,5 % (max)
Зольность 0,55 (соответствует Tipo 00)
Протеин 11% (min)