Мука с длительным периодом ферментации «Premium»

PREMIUM Tipo 00

Предназначена для пиццерий, использующих тесто с длительным периодом ферментации. Рекомендуется работать с тестом не менее, чем через 72 часа холодной растойки. Данную муку можно использовать в качестве «улучшителя» к «слабой муке»

Реологические характеристики: W 350-380
P/l 0,6 (Alveograph Chopin)
ВПС 59% (Farinograph Brabender)
Стабильность20 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели: Влажность 14,5 % (max)
Зольность 0,55 (соответствует Tipo 00)
Протеин 14,5% (min)

Варианты фасовки:

Яндекс.Метрика
Позвонить