Супермука для слоёных изделий

Назначение

Подходит для выпечки дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий, турецкой пахлавы.

Мука предназначена для изделий, от которых  требуется объем и хорошая слоистость. Благодаря специально подобранному зерну, мука обладает оптимальными реологическими характеристиками, позволяющими тесту во время расстойки и в первые минуты выпечки не разжижаться, а сохранять форму и слои, полученные во время раскатки с маргарином. Изделия получаются нежные, с хорошей кусаемостью.

Характеристики муки
Влажность
14,5% (max)
Водопоглощение
60% (Farinograph Brabender)
Протеин
14% (min)
Стабильность при замесе
20 мин (Farinograph Brabender)
W
300 (Alveograph Chopin)
P/L
1,2 (Alveograph Chopin)
Зольность
0.6
Яндекс.Метрика
Позвонить