Смесь для римской пиццы Rizza Mix

Специальная смесь для приготовления римской пиццы Rizza Mix

Римская пицца, иначе именуемая Pizza Pala, сейчас известна, пожалуй, каждому пиццайоло. Воздушная основа, нестандартная форма, хрустящая и, вместе с тем, очень тонкая корочка – этот тренд прочно закрепился и активно развивается. Интерес со стороны покупателей, возможность разнообразить меню, а также низкая себестоимость и несложная технология приготовления – весомые аргументы в пользу освоения данной рецептуры.

Традиционная  римская пицца имеет вытянутую овальную, либо прямоугольную форму, неровную поверхность, которая придает особый шарм этой уникальной пицце и обязательно крупный, тонкостенный мякиш, благодаря чему пицца имеет хрустящий, но при этом нежный вкус и особый аромат.

Многие пиццерии, экспериментируя с обычной мукой, изменяя соотношение компонентов, пытаются получить похожий результат. Но в конечном итоге жалуются на то, что внешне результат схожий, а вот по вкусовым ощущениям -«далеко до совершенства»… Казалось бы - чтобы получить крупную пористость можно просто использовать муку с высоким содержанием белка и высокой водопоглотительной способностью муки. Длительный интенсивный замес позволит «развить клейковину», даст возможность впитаться большему количеству воды. Да, в этом случае можно получить визуальное сходство с римской пиццей: пышную основу, крупные поры, но добиться хрустящего вкуса и, при этом сохранить хорошую кусаемость и отсутствие резинового вкуса - не удастся.

Для получения правильного результата необходимо использовать специальную смесь для римской пиццы. Гарантия результата кроется в составе смеси, предназначенной для приготовления пиццы Pala. В основе данного микса – сильная мука с высоким содержанием белка и определёнными реологическими свойствами, а также соевая мука, рисовая и – обязательный компонент: сухая закваска. Добиться особых вкусо-ароматических характеристик возможно только при кислотном брожении теста, которое происходит во время «созревания» теста, одновременно со спиртовым. Молочно-кислое брожение теста происходит при наличии соответствующих бактерий, в результате чего, к моменту выпечки накапливаются специальные кислоты, которые и обеспечивают особый вкус, аромат выпеченного изделия.

Внимания заслуживает и технология производства римской пиццы. Она достаточно проста и состоит из двух этапов. Первый - приготовление опары. Мы делаем это для того, чтобы запустить работу ферментов. И второй – замес теста. Рецептуру римского теста вы найдете здесь. А ознакомиться с полным циклом производства римской пиццы можно, посмотрев видео.

Процесс приготовления римской пиццы не требует дополнительного оборудования  и ресурсов, у вас нет необходимости готовить тесто каждый день, достаточно сделать большой замес, выпечь парбэйки и заморозить их либо в шокере, либо в морозильной камере, а по мере необходимости – допекать, что важно – не дефростируя! Наносим соус, моцареллу, топпинги – выпекаем 4 минуты и пицца готова.

Если у вас возникли вопросы, или вам необходимо помочь разобраться с новой для вас рецептурой или технологией, обращайтесь к специалистам проекта «СуперМука», позвонив нам по номеру 8 800 234 76 46 или оправив письмо на e-mail info@super-muka.ru

Задать вопрос
Отправить
Яндекс.Метрика
Позвонить