Чиабатта на опаре

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления опары: смешиваем 100 г муки и 2 г сухих дрожжей. Добавляем тёплую воду и перемешиваем до однородной массы. Получившуюся опару оставляем в закрытой ёмкости на 12 часов при комнатной температуре.

2. Смешиваем все ингредиенты: в 500 г СуперМуки для домашнего хлеба добавляем 8 г сухих дрожжей и вносим опару, приготовленную накануне. Добавляем 300 г холодной воды и перемешиваем на медленной скорости. Рекомендуется использовать насадку для миксера - крюк, потому что тесто будет крепким.

3. Когда тесто первично сформировалось, примерно через 3-4 минуты, вносим 11 г соли и 35 г оливкового масла. Время замеса на медленной скорости примерно 4 минуты.

4. Переключаем на быструю скорость и начинаем вносить воду на долив: 60 г воды добавляем постепенно, примерно по столовой ложке - важно каждую новую порцию воды вливать в тесто только после того, как тесто впитает всю предыдущую. Время замеса на быстрой скорости 10-11 минут. Тесто должно стать однородным и эластичным.

5. Выкладываем тесто в контейнер и оставляем на 1,5 часа под крышкой при комнатной температуре.

6. Тонким слоем посыпаем тесто мукой через сито. Выкладываем на подпыленную мукой поверхность, делаем обминку. Затем снова убираем тесто в контейнер и оставляем при комнатной температуре ещё на 1,5 часа.

7. Подпыляем поверхность теста мукой, выкладываем его на стол, подпыляем с помощью сита другую сторону теста. Придаём тесту прямоугольную форму, аккуратно делим на 6 равных частей - чтобы не примять и не выпустить газ, образовавшийся во время брожения.

8. Выкладываем на противень с бумагой для выпечки и отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 260 градусов.