Сомневаться в итальянских корнях семолы не приходится – на родине пасты и пиццы, семола используется очень часто.
В России производство муки из твёрдых сортов занимает незначительную долю рынка. Это связано с тем, что пшеница твердых сортов произростает лишь в некоторых регионах, а технология переработки отличается от процесса производства муки из мягких сортов.
Тем не менее, семола незаменима для производства пасты, работы с тестом для пиццы и производства некоторых видов хлебобулочных изделий.
Мука, смолотая из твёрдых сортов пшеницы, имеет шероховатую структуру, размалывается крупинками из-за твёрдости зерна. Семола формирует высококачественную клейковину, которая при растяжении образует сильную, устойчивую массу – это позволяет приготовить пасту высокого качества, которая не разварится в процессе приготовления, сохранив и вкус, форму и должную текстуру.
Семола на ощупь напоминает мелкие шарики, и именно поэтому идеально подходит для растяжки теста для пиццы. Крупинки муки из твёрдых сортов выполняют роль шарниров – эластичное тесто для пиццы прекрасно растягивается, а на поверхности пиццы остаётся некоторое количество жёлтых крупинок, которые менее подвержены сгоранию в печи, чем обычная мука, и формируют красивый узор и приятную текстуру.
Некоторые пиццайоло, за неимением семолы, используют манку. Но манка – это продукт, полученный в процессе производства пшеничной муки из мягких сортов пшеницы, это довольно крупные осколки зерна с остатками оболочки. По сути, это промежуточный продукт производства муки из мягких сортов пшеницы. Именно поэтому манка – часто бывает «пробоистой» - среди светлых частиц встречаются вкрапления темного цвета – оболочки, и не вполне подходит для растяжки теста для пиццы.
Позвоните или напишите нам
8 800 234 76 46 +7 910 700 30 30 (доступен What’sApp) info@super-muka.ruМы в социальных сетях
Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами
Написать