Rizza Mix

Получится ли приготовить римскую пиццу из пшеничной муки? Внешне получить схожий результат, безусловно, получится! Но добиться правильной структуры, тонкостенного мякиша и нежнейшего хруста – увы. Изделие получится с грубой корочкой, резиновым мякишем и плохой кусаемостью. Для получения правильного результата необходимо использовать специальную мучную смесь. Для римской пиццы мы создали смесь Rizza Mix, в состав которой входит ряд компонентов, отвечающих за особые качества теста и готового изделия. В основе данного микса – сильная мука с высоким содержанием белка и определёнными реологическими свойствами и – обязательный компонент: сухая закваска. Добиться особых вкусо-ароматических характеристик возможно только при кислотном брожении теста, которое происходит во время «созревания» теста, одновременно со спиртовым. Молочно-кислое брожение происходит при наличии соответствующих бактерий, в результате чего, к моменту выпечки накапливаются специальные кислоты, которые и обеспечивают особый вкус, аромат выпеченного изделия. Используя смесь Rizza Mix при производстве римской пиццы, и следуя технологии, Вы несомненно получите потрясающий результат.