Назад
Назад
Позвонить

Мука для слоёных
изделий

Профессиональная мука
для слоёного теста

Уникальное качество –
для слоёного теста

Французский круассан – предмет восхищения покупателей, гордость каждого пекаря и хит продаж любой пекарни или кондитерской. Выпечка истинно французская, получившая, и не теряющая, популярность во всём мире. Но, конечно, слоёные изделия это не только круассаны. Это самые разнообразные изделия, которые объединяет ряд характерных свойств: тончайшие слои, воздушная структура и особенно притягательный, еле улавливаемый хруст.

СуперМука для слоёных изделий предназначена для производства дрожжевого и бездрожжевого слоёного теста. В муке, предназначенной для этого вида теста, ключевыми являются следующие характеристики:

- оптимальные упруго-пластичные свойства, чтобы тесто хорошо раскатывалось, не рвалось и формировались тончайшие слои;
- определённые свойства крахмала, это позволяет изделию при выпечке сохранить слоистость и форму – после остывания;
- высокое содержание протеина и сила муки, а также высокая стабильность теста при замесе.

Характеристики муки

Реологические характеристики:

W 300

P/l 1,2 (Alveograph Chopin)

ВПС 60% (Farinograph Brabender)

Стабильность 20 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:

Влажность 14,5 % (max)

Зольность 0.6 (соответствует Tipo 00)

Протеин 14% (min)

При выборе муки для производства слоёного теста, недостаточно опираться только на ГОСТовские показатели, гораздо более важно оценить именно реологические свойства. Это позволит спрогнозировать ход технологического процесса, предотвратит необходимость его корректировать. Более 16 реологических параметров в профиле качества, и каждый из них, от партии к партии, в определённом оптимуме. Это позволяет обеспечить стабильное качество муки – и каждого изделия, произведённого из неё.

Свяжитесь с нами

Позвоните или напишите нам

8 800 234 76 46 info@super-muka.ru

Мы в социальных сетях

Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами

Написать