Назад
Назад
Позвонить

Мука для сдобных
изделий

Профессиональная мука
для сдобного теста

Для наилучшего исполнения
всеми любимой сдобы

Сдоба - классика хлебопечения, любимая, наверное, каждым. Сегодня ассортимент сдобных изделий особенно велик: для любого покупателя и любого формата заведения. Но несмотря на разнообразие, есть и общие черты, которыми должно обладать любое сдобное изделие: хороший объём изделия, равномерная мелкопористая структура мякиша, отсутствие привкуса жира и долгое сохранение свежести и мягкости изделия. Все эти характеристики зависят от качества муки, которую использовали.

СуперМука для сдобных изделий отличается особыми реологическими характеристиками:

1

Высокой водопоглотительной способностью. Чем выше этот показатель, тем больше воды сможет впитать в себя мука, при этом сохранив свои физические свойства. Тем больше будет выход теста, тем больше будет объём готового изделия и тем дольше будет сохраняться свежесть и мягкость сдобы

2

Повышенным содержанием белка в муке. Для производства сдобных изделий необходимо использовать муку с высоким содержанием протеина, от этого зависит процесс формирования структуры мякиша

3

Оптимальным соотношением протеинов: глютенина (он отвечает за упругость теста) и глиадина (отвечает за эластичность)

4

Высокой стабильностью теста при замесе. Чтобы развить клейковину, добиться нужной консистенции теста, а также равномерно распределить компоненты, в частности – сахар и жиры, которых достаточно много в рецептуре сдобных изделий, нам предстоит длительный интенсивный замес

5

Особыми свойствами крахмала: быстрой клейстеризацией и оптимальной ретроградицией. Это необходимо для сохранения формы изделия после выпечки и длительного сохранения свежести

6

Хорошей эмульгирующей способностью. Рецептура любого сдобного изделия отличается большим содержанием сахара и жира. Этот показатель крайне важен, ведь привкус жира в готовом изделии недопустим

При производстве специализированной муки для сдобных изделий, мы контролируем более 16 параметров, которые отвечают за реологию теста и внешний вид готовых изделий, полученных из этой муки. Это является гарантией качества Вашей выпечки!

Характеристики муки

Реологические характеристики:

W 250 (Alveograph Chopin)

P/l 1,2 (Alveograph Chopin)

ВПС 58% (Farinograph Brabender)

Стабильность 14 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:

Влажность 14,5% (max)

Зольность 0.6 (соответствует Tipo 00)

Протеин 13,5% (min)

Результаты сравнительного тестирования СуперМуки для сдобных изделий и обычной муки ВС ГОСТ

Свяжитесь с нами

Позвоните или напишите нам

8 800 234 76 46 info@super-muka.ru

Мы в социальных сетях

Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами

Написать