Аутентичная технология выпечки в дровяной печи - на открытом огне, простая рецептура, использование только качественных ингредиентов – это то, что делают неаполитанскую пиццу неподражаемой! Пицца данного стиля выпекается при очень высокой температуре, 450-500°С, на каменном поду - всего 90 секунд. Pizza Napoletana обладает уникальным внешним видом: тёмные пятна на бортике, которые часто называют «леопардовым принтом», невероятно воздушный борт, и особая текстура: мякиш неаполитанской пиццы характерно влажный.
В том, что для производства неаполитанской пиццы необходима мука определённого качества, нет никаких сомнений. Ведь от качества муки зависит поведение теста во время замеса, и во многом – внешний вид готовой пиццы. В нашей лаборатории мы проанализировали все сорта муки, используемые профессионалами - настоящими мастерами неаполитанской пиццы, нашли необходимые сорта зерна, идентичные по ферментативному составу итальянской муке, подобрали режимы размола, чтобы добиться схожего гранулометроческого состава с оригинальной мукой, разработали профиль качества более, чем по 16 реологическим параметрам, привлекли в качестве экспертов лучших пиццайоло, провели бесчисленное количество пробных выпечек! И получили свой уникальный продукт, не уступающий итальянской муке известных брендов, идеально подходящий для производства неаполитанской пиццы!
W 400 (+- 20) (Alveograph Chopin)
P/l 0,7 (+- 0,2) (Alveograph Chopin)
ВПС 58% (min) (Farinograph Brabender)
Влажность 14,5 % (max)
Зольность 0.55 (соответствует Tipo 00)
Кол-во клейковины не менее 30%
Позвоните или напишите нам
8 800 234 76 46 +7 910 700 30 30 (доступен What’sApp) info@super-muka.ruМы в социальных сетях
Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами
Написать
Позвонить
Написать в What’sApp