Назад
Назад
Назад

Мука для
неаполитанской пиццы

Для настоящей Pizza Napoletana

Аутентичный результат
легендарной неаполитанской пиццы – легко!

Аутентичная технология выпечки в дровяной печи - на открытом огне, простая рецептура, использование только качественных ингредиентов – это то, что делают неаполитанскую пиццу неподражаемой! Пицца данного стиля выпекается при очень высокой температуре, 450-500°С, на каменном поду - всего 90 секунд. Pizza Napoletana обладает уникальным внешним видом: тёмные пятна на бортике, которые часто называют «леопардовым принтом», невероятно воздушный борт, и особая текстура: мякиш неаполитанской пиццы характерно влажный.

В том, что для производства неаполитанской пиццы необходима мука определённого качества, нет никаких сомнений. Ведь от качества муки зависит поведение теста во время замеса, и во многом – внешний вид готовой пиццы. В нашей лаборатории мы проанализировали все сорта муки, используемые профессионалами - настоящими мастерами неаполитанской пиццы, нашли необходимые сорта зерна, идентичные по ферментативному составу итальянской муке, подобрали режимы размола, чтобы добиться схожего гранулометроческого состава с оригинальной мукой, разработали профиль качества более, чем по 16 реологическим параметрам, привлекли в качестве экспертов лучших пиццайоло, провели бесчисленное количество пробных выпечек! И получили свой уникальный продукт, не уступающий итальянской муке известных брендов, идеально подходящий для производства неаполитанской пиццы! 

Использование специализированной муки для неаполитанской пиццы позволит получить пиццу в точности как в Неаполе – с золотистым, выраженно поднявшимся в печи, воздушным бортиком - с леопардовым принтом, тончайшую основу, которая при этом излишне не впитывает влагу из соуса и прекрасно удерживает начинку, и, конечно – тесто, работать руками с которым, более, чем удобно, благодаря повышенной эластичности и упругости. Для идеального результата – без компромиссов!

Характеристики муки

Реологические характеристики:

W 350 (+- 20)

P/l 0,6 (Alveograph Chopin)

ВПС 60% (Farinograph Brabender)

Стабильность 20 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:

Влажность 14,5 % (max)

Зольность 0.6 (соответствует Tipo 0)

Протеин 14,5% (min)

Свяжитесь с нами

Позвоните или напишите нам

8 800 234 76 46 +7 910 700 30 30 (доступен What’sApp) info@super-muka.ru

Мы в социальных сетях

Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами

Написать