Назад
Назад
Позвонить

Мука для национальной
выпечки

Профессиональная мука для чиабатты

Идеальное качество муки - для производства чиабатты и крафтовых хлебов

Итальянская чиабатта – один из самых популярных хлебов в мире. Такой простой рецепт, небольшое количество ингредиентов – но столь узнаваемый вкус и привлекающий своей необычной простотой внешний вид! А тесто, кажется, навсегда завораживает пекаря, при этом каждый раз впечатляя.

Подобрать муку для производства чиабатты непросто, она должна обладать определёнными качественными показателями:

- высоким содержанием протеина, структура чиабатты, пожалуй, самая характерная её черта, для получения столь развитой пористости, безусловно необходимо много белка, так же как и для хорошего объёма;
- высокой стабильностью при замесе, для развития клейковинного каркаса до нужного состояния, потребуется длительный интенсивный замес, преждевременное разжижение теста недопустимо;
- высокой газообразующей и газоудерживающей способностью, для обеспечения выраженной крупной пористости и сохранения объёма изделия в процессе выпечки;
- оптимальной ферментативной активностью, для получения золотистой корочки готового изделия.

Характеристики муки

Реологические характеристики:

W 350 (Alveograph Chopin)

P/l 1,2 (Alveograph Chopin)

ВПС 62% (Farinograph Brabender)

Стабильность 16 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:

Влажность 14,5% (max)

Зольность 0.6 (соответствует Tipo 00)

Протеин 15,5% (min)

СуперМука для национальной выпечки, обладая определёнными реологическими характеристиками, идеально подходит для производства итальянской чиабатты, узбекской лепёшки, ремесленных пшеничных и ржано-пшеничных хлебов с содержанием ржаной муки более 50%, приготовленных с применением закваски и без.

Свяжитесь с нами

Позвоните или напишите нам

8 800 234 76 46 info@super-muka.ru

Мы в социальных сетях

Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами

Написать