Назад
Назад
Позвонить

Мука для багетов

Профессиональная мука для багетов и ремесленных хлебов

Соответствует стандартам качества французской муки Т65

Аромат французской булочной (boulangerie) в Париже слышен за несколько кварталов и словно магнит притягивает покупателей. Французский багет – один из главных символов Парижа и Франции в целом, не нуждается в представлении. Хрустящая яркая корка, крупнопористый мякиш кремового цвета, восхитительный вкус и аромат, которые невозможно перепутать ни с чем другим – не оставляют равнодушным никого, даже тех, кто никогда раньше не покупал хлеб. Причина популярности французского багета – в его безупречном качестве. Культура производства и мастерство оттачивались годами. При том, что каждый пекарь обладает своим собственным уникальным секретом, рецептура и технология защищены на государственном уровне! В этом секрет восхитительного качества baguette de traditional.

T65
французская мука для багетов
имеет зольность 0,65

Одна из составляющих известного и признанного во всём мире качества – конечно, подходящая мука. Мука для багетов должна обладать следующими качественными характеристиками:

- оптимальным содержанием протеина, как ни странно, но слишком высокий показатель протеина для данного вида муки – не характерен;
- определённым ферментативным составом и активностью содержащихся ферментов - чтобы багет получался того самого привлекательного золотистого насыщенного цвета;
- высокой газообразующей и газоудерживающей способностью, крупнопористая структура мякиша – одна из самых примечательных черт французского багета;
- особые свойства крахмала - корка французского багета должна долгое время сохранять хруст;
- более высокая зольность (0,65) и крупность частиц муки – благодаря им мука способна поглощать больше воды, и это один из факторов, оказывающих влияние на формирование крупнопористой структуры.

Характеристики муки

Реологические характеристики:

W 200 (Alveograph Chopin)

P/l 1,5 (Alveograph Chopin)

ВПС 56% (Farinograph Brabender)

Стабильность 7 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:

Влажность 14,5% (max)

Зольность 0.65 (соответствует Tipo 00)

Протеин 12% (min)

Более 16 реологических параметров качества муки – каждый из которых влияет на качество готового изделия и даёт возможность и российским пекарям производить французские багеты аутентичного качества! Данный вид муки также рекомендован для производства ремесленных пшеничных и ржано-пшеничных хлебов (с содержанием ржаной муки не более 50%), приготовленных с применением закваски и без.

Свяжитесь с нами

Позвоните или напишите нам

8 800 234 76 46 info@super-muka.ru

Мы в социальных сетях

Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами

Написать