Багет возглавляет список «простого» хлеба. И неудивительно! Ведь для его приготовления понадобится минимальное количество самых простых ингредиентов. Но это не мешает французскому багету быть эталоном вкуса и красоты! Внимание к деталям в процессе производства – лучший способ достижения высочайшего и, немаловажно, стабильного результата!
1. Приготовление автолиза: внести в дежу тестомесильной машины муку и воду. Замешивать 3 минуты на медленной скорости. Оставить на 45 минут в деже.
2. Замес теста: внести в дежу закваску, дрожжи, соль. Замешивать 7 минут на медленной скорости. Переключить на быструю скорость, внести "воду на долив", замешивать 2 минуты.
3. Отлёжка теста: достать тесто из дежи, поместить в лоток, закрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем переместить лоток с тестом в холодильную камеру с режимом +3 °С, оставить на 12 часов.
4. Деление: через 12 часов достать тесто из холодильной камеры, нагреть тесто до 20 °С при комнатной температуре. Поделить тесто на куски весом 330 г, сформировать заготовки.
5. Отлежка теста: накрыть заготовки плёнкой, оставить на 30 минут при комнатной температуре.
6. Формовка: расформовать багеты, уложить на льняную ткань.
7. Расстойка: температура 20 °С, влажность 75%, время 1,5-2 часа.
8. Подготовка к выпечке: перенести багеты на посадчик, нанести лезвием 5 вертикальных параллельно расположенных надрезов.
9. Тип печи: кондукционная (с каменным подом). Режим выпечки: температура – 240 °С, средний пар, время выпечки 20 минут, для получения хрустящей корочки за 10 минут до окончания выпечки открыть заслонку.
Позвоните или напишите нам
8 800 234 76 46 +7 910 700 30 30 (доступен What’sApp) info@super-muka.ruМы в социальных сетях
Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами
Написать
Позвонить
Написать в What’sApp