Бейгл - самый популярный вариант завтрака в Америке, да и просто прекрасная выпечка! Изделие в форме кольца с невероятным декором: тут и крупная соль с паприкой, и смесь семян, и обжаренный лук, и мак, и корица! Список можно продолжать бесконечно: изюм, отруби, сыр...
Чаще всего бейглы используются в качестве основы: его разрезают вдоль и начиняют по своему вкусу: творожный сыр, рыба и зелень или яйцо, бекон и томаты. И если вам кажется, что укладывать начинку на булочку, имеющую отверстие в центре - не очень хорошая идея, то вы просто не пробовали! При этом он хорош и как самостоятельное блюдо
1. Замес теста: внести в дежу тестомесильной машины все ингредиенты. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (примерно 6-7 минут). Затем переключить на быструю скорость и замешивать примерно 7-8 минут – до начала разбивания клейковины (тесто должно начать распадаться на нити, стать менее упругим).
*Температура теста после замеса не должна превышать 24°С2. Формовка: сразу после замеса поделить тесто на заготовки по 100 г, округлить, сделать посередине отверстие и прокатать по окружности
3. Расстойка: в расстоечной камере - температура 35°С, влажность 70%, 1 час. При комнатной температуре - 1,5-2 часа.
*В идеале: поместить в холодильную камеру с температурным режимом +5°С на 12-24 ч
4. Ошпарка: поместить тестовые заготовки в кипящую воду (3 литров воды + 2 столовые ложки патоки/сахара/мёда) на 1 минуту (по 30 секунд с каждой стороны)
5. Отделка: после того как с заготовок стечёт вода, посыпать кунжутом/маком/паприкой с солью – на свой вкус
6. Выпечка: выпекать в конвекционной печи: посадочная температура 220°С, температура выпечки 210 °С, по возможности добавить пар. Время выпечки 10 минут
Позвоните или напишите нам
8 800 234 76 46 +7 910 700 30 30 (доступен What’sApp) info@super-muka.ruМы в социальных сетях
Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами
Написать
Позвонить
Написать в What’sApp