Итальянская чиабатта (на закваске)

Приготовление:

1. Замес теста: внести в дежу тестомесильной машины муку, закваску, соль, основной объём воды. Через несколько минут, когда тесто первично сформировалось, внести оливковое масло. Замес на медленной скорости длится примерно 4 минуты. По истечении этого времени переключить на быструю скорость. На быстрой скорости порционно внести воду «на долив» - примерно по 70-100 г. Каждую новую порцию вносить строго после того, как предыдущая впиталась. После внесения всей воды, внести дрожжи и продолжить замес на быстрой скорости. Общее время замеса на быстрой скорости 10 минут, вода на долив вносится в течение первых 6 минут (примерно), после внесения дрожжей до окончания замеса должно оставаться около 4 минут. *режим замеса может быть скорректирован в зависимости от характеристик тестомесильной машины!

2. Брожение: достать тесто из дежи, стараясь не разрывать его на куски, поместить в лоток прямоугольной формы. Закрыть лоток крышкой, оставить при комнатной температуре на 180 минут. Через 90 минут сделать обминку.

3. Деление, формовка: одним движением перенести тесто из лотка на рабочую поверхность, заранее подпыленную мукой. Используя сито, засыпать поверхность теста мукой. При помощи скребка придать правильную прямоугольную форму. Оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. Поделить на куски 350-500 г прямоугольной или квадратной формы.