Неаполитанская пицца

Приготовление:

1.Предварительный замес (приготовление биги):

В воду (t примерно 20°С) добавить дрожжи и муку, смешать руками или при помощи тестомесильного оборудования до однородного состояния. Убрать в лоток, закрыть крышкой и поместить в холодильную камеру с температурным режимом +10-12°С на 24 часа.

 2.Основной замес: 

Порезать бигу на части, поместить в дежу тестомесильной машины, добавить дрожжи, внести небольшую часть воды (предпочтительно использование воды со льдом) - примерно 50-100 г. Замешивать на медленной скорости примерно 15 минут, постепенно внося воду небольшими порциями по 20-50 г. Переключить тестомес на быструю скорость и внести соль. Затем внести оставшуюся воду. Время замеса на быстрой скорости - примерно 3-5 минут.

3.Обминка и отдых теста:

Достать тесто из дежи, сделать обминку, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут, смазав поверхность оливковым маслом.

4.Деление и формовка:

Поделить тесто по 280 г, округлить, уложить в лотки (в стандартный лоток 600*400 помещается 15 заготовок (3 ряда по 5 заготовок), закрыть крышкой.

5.Расстойка: 

- Вариант 1: оставить тестовые заготовки при комнатной температуре на 3-4 часа. Далее - приступить к растяжке и выпечке.

- Вариант 2 (рекомендуемый!): поместить лотки с тестом в холодильную камеру с температурным режимом +5°С на 24-48 часов

6.Подготовка к выпечке: 

Растянуть заготовку, придавая правильную круглую форму, формируя бортик, нанести соус, сыр и необходимые топпинги. 

7.Выпечка:

Выпекать при температуре 450°С (min) в течение 1,5-2 минут.