Назад
Назад
Позвонить

Неаполитанская пицца

Современная история пиццы точно началась с Неаполя! С тех пор менялось многое - блюдо приобрело невероятную популярность по всему миру, рецептура множество раз видоизменилась, появилось огромное количество новых стилей пиццы. Но Pizza Napoletana всё так же популярна, а искусство приготовления пиццы именно этого стиля вошло в список наследия ЮНЕСКО. Отличительными чертами неаполитанской пиццы является «леопардовый» рисунок на бортике, немного сыроватый мякиш и невероятно воздушный борт - выпекают её при очень высокой температуре - около 500 °С в течение полутора минут, не более, в идеале - на открытом огне, в дровяной печи. Весьма неординарная и от этого - незабываемая по вкусу пицца!

Время замеса:
8-10 минут
От замеса до выпечки:
12-24 часа

Ингредиенты:

СуперМука для пиццы Premium 2 000 г
Вода (+2/+3 °С) 1 300 г
Соль 56 г
Оливковое масло Extra Virgin 40 г
Дрожжи сухие 20 г

Приготовление:

1. Замес теста: Внести в дежу тестомесильной машины все сухие ингредиенты и примерно 1 000 г воды. Замешивать на медленной скорости. Когда вся вода впиталась, внести оставшиеся 300 грамм воды, продолжать замес на медленной скорости. После того как вода впиталась, внести оливковое масло. Общее время замеса примерно 8-10 минут на медленной скорости.

2. Отдых теста: Достать тесто из дежи, округлить, смазать оливковым маслом. Укрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.

3. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки нужного веса. На диаметр пиццы 30 см используется примерно 300 г теста. Поместить заготовки в лоток, закрыть крышкой.

4. Брожение: оставить лоток с тестовыми заготовками при комнатной температуре на 1 час.

5. Холодное брожение: убрать лоток в холодильную камеру с температурным режимом +4 °С на 12-24 ч.

6. Подготовка к выпечке: достать лоток с тестом из холодильной камеры, оставить при комнатной температуре. Перед выпечкой тесто должно достичь температуры +12/+13 °С.

7. Выпечка пиццы: выпекать при температуре от 400 до 500 °С в течение 90 секунд.

Свяжитесь с нами

Позвоните или напишите нам

8 800 234 76 46 info@super-muka.ru

Мы в социальных сетях

Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами

Написать