Современная история пиццы точно началась с Неаполя! С тех пор менялось многое - блюдо приобрело невероятную популярность по всему миру, рецептура множество раз видоизменилась, появилось огромное количество новых стилей пиццы. Но Pizza Napoletana всё так же популярна, а искусство приготовления пиццы именно этого стиля вошло в список наследия ЮНЕСКО. Отличительными чертами неаполитанской пиццы является «леопардовый» рисунок на бортике, немного сыроватый мякиш и невероятно воздушный борт - выпекают её при очень высокой температуре - около 500 °С в течение полутора минут, не более, в идеале - на открытом огне, в дровяной печи. Весьма неординарная и от этого - незабываемая по вкусу пицца!
1. Замес теста: Внести в дежу тестомесильной машины все сухие ингредиенты и примерно 1 000 г воды. Замешивать на медленной скорости. Когда вся вода впиталась, внести оставшиеся 300 грамм воды, продолжать замес на медленной скорости. После того как вода впиталась, внести оливковое масло. Общее время замеса примерно 8-10 минут на медленной скорости.
2. Отдых теста: Достать тесто из дежи, округлить, смазать оливковым маслом. Укрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.
3. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки нужного веса. На диаметр пиццы 30 см используется примерно 300 г теста. Поместить заготовки в лоток, закрыть крышкой.
4. Брожение: оставить лоток с тестовыми заготовками при комнатной температуре на 1 час.
5. Холодное брожение: убрать лоток в холодильную камеру с температурным режимом +4 °С на 12-24 ч.
6. Подготовка к выпечке: достать лоток с тестом из холодильной камеры, оставить при комнатной температуре. Перед выпечкой тесто должно достичь температуры +12/+13 °С.
7. Выпечка пиццы: выпекать при температуре от 400 до 500 °С в течение 90 секунд.
Позвоните или напишите нам
8 800 234 76 46 info@super-muka.ruМы в социальных сетях
Задайте вопрос, наш менеджер свяжется с вами
Написать
