Главная Рецепты Технологии для профессионалов Нью-йоркская пицца

Нью-йоркская пицца

Что будет, если добавить в рецептуру неаполитанской пиццы сахар и оливковое масло, и выпечь её в электрической печи при более низкой температуре? Получится нью-йоркская пицца! Большая, сочная, мясная! Рецепт нью-йоркской пиццы - неотъемлемой части гастро-культуры Нью-Йорка, от бренд-шефа проекта «СуперМука»

Время замеса:

~10 минут

От замеса до выпечки:

~25 часов

Ингредиенты:

Ингредиенты Тесто, г

СуперМука для пиццы Premium 2 000

Вода 1 300

Соль 50

Сахар 50

Масло растительное 40

Дрожжи прессованные 6

Приготовление:

1. Замес теста: внести в дежу тестомесильной машины все ингредиенты. Включить медленную скорость, замешивать до умеренного развития клейковины, в течение, примерно, 7 минут. Переключить на вторую скорость и замешивать до устойчивого развития клейковины, примерно 3 минуты

Температура теста после замеса: не более 24°С

2. Брожение: переложить тесто в лоток, закрыть крышкой, оставить на брожение при комнатной температуре на 1 час

3. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки по 700 грамм. Округлить, уложить в лотки, закрыть крышкой. *Нью-йоркская пицца традиционно имеет диаметр 45 см и продаётся по кусочкам, поэтому используется именно такой вес заготовки

4. Холодное брожение: поместить лотки с заготовками в холодильную камеру с температурным режимом +4/+5°С на 24-48 часов

5. Подготовка к выпечке: растянуть заготовку до диаметра 45 см, нанести соус, сыр и топпинги по вкусу

6. Выпечка: режимы выпечки в подовой печи: температура – 290-310°С, время выпечки 5-6 минут